2️⃣ 2/3 personnes

⏲ 30 minutes

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INGREDIENTS

1 poisson type loup ou daurade 

Pour la croûte :

100g de poudre de noisettes 

50g de chapelure 

50g de beurre 

Herbes aux choix (ciboulette)

5cl d’huile d’olive (quantité à ajuster selon texture)

Pour les accompagnements : 

400g de pommes de terre grenailles

Huile d’olive 

Sel, thym 

400g de champignons de saison 

SAUCE : 

20g de morilles déshydratées 

300 ml de crème liquide entière

Préparation

  1. Réaliser la croute : mélanger tous les ingrédients de sorte à obtenir une texture de crumble un peu plus compacte.
  2. Recouvrir le poisson de la croute et cuire à 200°C pendant 20 à 25 minutes minutes (attention la croute ne doit pas être trop épaisse sinon elle ne cuira pas correctement et le poisson sera trop cuit). 
  3. Pour les pommes de terre : les laver et les couper en 2. Mélanger avec de l’huile d’olive, du sel et des herbes. Cuire dans un four à 230°C pendant environ 30 minutes.
  4. Réaliser la sauce aux morilles : réhydrater les morilles dans de l’eau tiède pendant 20 à 30 minutes : égoutter et rincer. Dans un filet d’huile d’olive, faire revenir les morilles. Rajouter la crème et laisser mijoter quelques minutes. A l’aide d’un mixer plongeant, mixer la sauce aux morilles. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  5. Poêlée de champignons : laver et émincer les champignons. Bien les sécher puis faire revenir sur une poêle très chaude : ne pas trop mettre de champignons dans la poêle et ne pas saler. 
  6. Une fois les champignons poêlés, assaisonner et les rajouter à la sauce aux morilles.
  7. Servir le poisson avec les pommes de terre, la sauce aux champignons et avec un filet d’huile d’olive pour terminer.