⏲ 1h30
8️⃣ 8 personnes
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INGREDIENTS
1 poulet fermier
Pour le riz :
480g de riz basmati
Bouillon au choix
Cannelle en poudre
Poivre
2 feuilles de laurier
4 clous de girofle
6 oignons jaunes
4 gousses d’ail
350g de viande hachée
3cuillères à soupe de mélasse de grenade
En topping et dans le riz :
2 pots de châtaignes cuites
100g de pignons de pin
120g de noix de cajou
80g d’amande effilées
120g de raisins secs ou cranberry
Pour la sauce
Reste du bouillon
20g de maizena
Préparation
- Réaliser un bouillon ou partir d’un bouillon de base et l’enrichir de 2 oignons couper grossièrement, de 4 gousses d’ail, de 2 cas de cannelle, feuilles de laurier, clou de girofle et sel. Pocher le poulet dans ce bouillon et cuire environ 20 minutes.
- Décanter le poulet et le vider du bouillon. Le réserver dans un plat.
Filtrer le bouillon et le réserver pour la cuisson du riz. - Préparation de la farce : commencer par faire frire dans de l’huile la moitié des pignons de pin. Y rajouter les 4 oignons jaunes émincés finement et les faire suer avec du sel. Rajouter ensuite la viande hachée et rajouter de la cannelle, du poivre et la mélasse de grenade. Concasser la viande avec la spatule de sorte à avoir de tous petits morceaux de viande. Laisser frémir et cuire.
- Concasser la moitié des châtaignes cuites et les rajouter à la viande et rajouter aussi la moitié des raisins.
- Prélever une partie de cette farce (environ 1/3) et remplir le poulet avec.
- Brider le poulet et le badigeonner d’huile d’olive et de beurre. Le mettre à cuire dans un four à 130°C pendant environ 45 minutes en l’arrosant chaque 10 à 15 minutes du gras fondu.
- Rajouter le riz dans la farce restante et rajouter 1X1/2 son poids en bouillon. Couvrir et cuire à feu très doux pour ne pas bruler le riz pendant environ 20 à 25 minutes.
- Enfin, préparer les toppings : dans une poêle faire chauffer de l’huile d’olive et y faire revenir les châtaignes restantes, les noix de cajou, puis les pignons et amandes effilées jusqu’à ce que le tout soit bien doré ! (Attention à ne pas brûler les éléments, cuire à feu doux).
- Pour terminer, préparer la sauce : diluer la maïzena dans un peu d’eau froide et la rajouter au bouillon filtré restant. Cuire tout en mélangeant jusqu’à atteindre l’ébullition. Le bouillon devrait s’épaissir légèrement et obtenir une texture nappante
- Dressage : servir le riz dans un grand plat, disposer au centre la volaille, parsemer les toppings sur le riz ainsi que les raisins secs restants. Servir la sauce chaude à côté.
