6️⃣ 6 personnes
⏲40 minutes
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INGREDIENTS
300g de fèves
200g de petits pois
3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
40g de raisins de Corinthe
¼ de cuillère à café de safran
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons moyens
4 gousses d’ail
7 œufs
1 cuillère à soupe de farine
½ cuillère à café de levure chimique
30g de persil ciselé
15g de menthe fraiche ciselée
Sel et poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre les fèves dans de l’eau bouillante puis 2 minutes après les petits pois. Les laisser encore 2 minutes.
- Egoutter et rincer sous l’eau glacée.
- Réserver.
- Dans une casserole, porter à ébullition la crème fraîche, le safran et 2 cuillères à soupe d’eau.
- Retirer immédiatement du feu et laisser infuser.
- Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle de 25cm de diamètre équipée d’un couvercle et pouvant aller au four.
- Mettre sur la poêle l’ail coupé en petits morceaux, laisser dorer, puis ajouter les oignons finement émincés pendant 8 minutes.
- Verser les fèves et les petits pois puis remuer. Réserver.
- Battre bien les œufs dans un grand saladier.
- Verser la levure tamisée dans la farine, la crème de safran, les herbes, le sel et le poivre.
- Fouetter pour bien mélanger.
- Intégrer les raisins de Corinthe et le mélange fèves, petits pois et oignons en remuant.
- Verser dans la poêle le reste d’huile d’olive et la faire chauffer au four pendant 10 minutes puis verser le mélange aux œufs dans la poêle chaude.
- Couvrir et enfourner pour 15 minutes.
- Retirer le couvercle et prolonger la cuisson 20 à 25 minutes.
- Sortir la poêle du four et laisser reposer 10 minutes avant de démouler
- Servir tiède, accompagner d’une salade verte.
