4️⃣ 4 personnes
⏲ 20 minutes+cuisson
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INGREDIENTS
Pour le lemon curd:
4 citrons bio
4 cuillères à soupe de miel liquide
3 œufs
1 grosse cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
80g de sucre en poudre
Pour le crumble :
50g de sucre
50g de farine
50g d’amandes en poudre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
Préparation
- Laver et essuyer les citrons.
- Zester dans 1 casserole 1 citron.
- Presser le jus de 4 citrons.
- Ajouter le miel et le sucre.
- Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le miel soit fondu.
- Retirer la casserole du feu puis ajouter la fécule de maïs.
- Bien mélanger.
- Casser les œufs dans un bol puis fouetter.
- Remettre la casserole sur feu moyen, ajouter les œufs battus.
- Porter à ébullition tout en fouettant sans arrêter jusqu’à obtenir une crème épaisse.
- Arrêter la chauffe, puis verser l’huile d’olive. Bien mélanger.
- Transvaser la crème dans un bol puis la mixer au mixeur plongeant.
- Débarrasser le bol, puis filmer au contact pour empêcher la formation d’une croute.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au frais.
- Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, les amandes en poudre et l’huile d’olive
- Pétrir du bout des doigts pour obtenir la consistance d’une pâte sableuse.
- Préchauffer le four à 180°C
- Sur une plaque chemisée, étaler la pâte.
- Faire cuire 10 à 15 minutes
- Réserver à température ambiante
- Disposer dans des verrines :
- 1 couche d’1cm de crumble
- 1 couche de lemon curd à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille
- Renouveler l’opération jusqu’en haut de la verrine
- Topping : quelques miettes de crumble
- Déguster bien frais
