4️⃣ 4 personnes
⏲ 20 minutes
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INGREDIENTS
1kg de lotte avec l’arête centrale
2 tomates
Huile d’olive et citron frais pressés
1 cuillère de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de paprika
1 bouquet garni (thym et laurier)
10cl de Pineau des Charentes ou whisky
3 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel et poivre
Préparation
- Oter l’arête centrale et couper la lotte en gros dés.
- Verser dans un casserole 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et citron pressés.
- Faire rissoler rapidement puis flamber le poisson avec le Pineau des Charentes ou Whisky.
- Laver les légumes.
- Faire bouillir une casserole d’eau, y plonger 30 secondes les tomates afin de les éplucher facilement.
- Emonder et épépiner les tomates, les couper en petits cubes.
- Oter la lotte de la casserole et réserver.
- Disposer dans la casserole la tomate, le concentré de tomate, 1 cuillère de paprika, le bouquet, sel et poivre.
- Laisser cuire 20 minutes.
- Ajouter la lotte et la crème fraiche ; faire bouillir 1 minute, puis laisser réduire.
- Ajouter un filet d’huile d’olive et citron frais pressés.
- Le top gastro : l’huile d’olive et citron frais pressés
