4️⃣ 4 personnes
⏲20 minutes
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INGREDIENTS
120gr de chocolat noir
5cl d’huile d’olive vierge extra « goût à l’ancienne »
3 œufs
30g de sucre pour la mousse
80g de sucre pour le coulis
30g de pistaches concassées
200g de framboises
1 cuillère à café d’agar agar
Préparation
- Mixer les framboises.
- Ajouter le sucre.
- Disposer dans une petite casserole et faire chauffer.
- Ajouter à ce moment l’agar agar.
- Retirer du feu et disposer dans des pots de yaourts en verre ou des petits ramequins.
- Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Hacher le chocolat et faire fondre au bain-marie.
- Ajouter l’huile d’olive.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige, en incorporant le sucre en 3 fois.
- À partir du moment où ils commencent à être bien mousseux, juste avant la fin, ajouter les jaunes d’œufs battus à la fourchette.
- Verser ¼ de la préparation aux œufs sur le chocolat, fouetter vigoureusement à la main, puis incorporer le reste délicatement en plusieurs fois.
- Sortir du réfrigérateur les pots ; le coulis doit avoir gélifié.
- Verser la préparation au chocolat.
- Laisser refroidir 3 heures.
- Au moment de servir, disposer quelques pistaches concassées.
- le top gastro : l’huile d’olive goût à l’ancienne
