⏲ 40 minutes
4️⃣ 4 personnes
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INGREDIENTS
Panisses :
250g de farine de pois chiche
500g d’eau
2 gousses d’ail
Sel et poivre
8 cl d’huile d’olive vierge extra « fruité vert »
Tomates et poivrons confits :
2 poivrons rouges
1 poivron vert
2 tomates cœur de bœuf
2 gousses d’ail
8cl d’huile d’olive maturée
Sel et poivre
Salade :
200g de mesclun
200g de tomates cerise
4 radis
1 zeste de citron
3 cuillères à soupe d’Huile d’olive « fruité vert »
1 cuillère à soupe vinaigre à la framboise
Sel et poivre
Préparation
- Faire chauffer l’eau avec 8 cl d’huile d’olive et les gousses d’ail épluchées.
- Ajouter la farine de pois chiche lorsque l’eau arrive à ébullition et fouetter pendant 10 mn.
- Mettre la préparation dans un plat à gratin et laisser refroidir pendant 2 heures.
- Tailler la préparation à froid à l’aide d’un emporte-pièce en forme de cercle de 10 cm et faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
- Les déposer sur du papier absorbant et assaisonner.
- Faire bouillir une grande casserole d’eau.
- Ebouillanter quelques secondes les tomates afin de les éplucher facilement.
- Monder et épépiner les tomates.
- Ajouter du sel, les mettre dans une passoire et laisser dégorger 15 minutes.
- Faire chauffer le four à 180°C
- Disposer les poivrons, les retourner régulièrement pendant 20 minutes
- Mettre les poivrons dans un sac plastique, bien le fermer, attendre 15 minutes.
- Oter la peau et les graines, couper en lanières les poivrons et les tomates.
- Dans la poêle, ajouter un peu d’huile et faire dorer l’ail dégermé et coupé en petits morceaux.
- Laver le mesclun, tailler les tomates cerise en 2 et les radis à la mandoline.
- Faire une vinaigrette avec l’huile d’olive « fruité vert », le vinaigre de framboise, sel et poivre
- Dans une assiette, déposer le palet de panisse puis ajouter 2 cuillères de ratatouille.
- Ajouter le mesclun, les tomates cerise et copeaux de radis sur le tout. Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, le vinaigre à la framboise, quelques zestes de citron.
- Le plus gastro : les huiles vierges extra « fruités vert » pour la panisse et la salade, l’huile vierge extra « maturée » pour les tomates et poivrons confits.
