4️⃣ 4 personnes

⏲10 minutes 

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INGREDIENTS

8 tomates vertes

4 petites nectarines

24 billes de mozzarella

8 cuillères à soupe de petits pois frais cuits

50g de pistaches décortiquées

2 avocats

10 feuilles de basilic

1 citron

1 poignée de roquette

10 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra « fruité vert »

1 cuillère à soupe de pignons de pin

Sel et poivre

2 gousses d’ail

6 cuillères à soupe de Parmesan râpé

Préparation

  1. Détailler les tomates et les nectarines en quartiers. Concasser les pistaches.
  2. Mettre les petits pois 1mn dans l’eau bouillante salée. Egoutter et plonger dans l’eau glacée.
  3. Trancher et peler l’avocat, le citronner.
  4. Mélanger les tomates, les nectarines, la mozzarella, les petits pois, les pistaches, les avocats, assaisonner avec le pesto.

    5. sauce Pesto

  5. Ecraser l’ail, ajouter les pignons, les feuilles de basilic, le Parmesan enfin l’huile d’olive.
  6. Napper la salade de cette sauce.

    7. Conseils

  7. Le top gastro : l’huile d’olive vierge extra fruitée verte