4️⃣ 4 personnes

⏲ 20mn+cuisson

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INGRÉDIENTS

Steak :

500g de champignons de Paris

3 gousses d’ail

Coriandre

2 échalotes

50g d’olives noires

200g de tofu

2 cuillères d’huile d’olive vierge extra goût à l’ancienne

3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre

Sel, poivre

Sauce :

1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

Finition :

4 buns (voir recette précédente)

Préparation

    Steak

  1. Laver et couper les champignons en morceaux moyens.
  2. Couper l’ail dégermé en petits dés.
  3. Hacher finement le persil.
  4. Emincer les échalotes.
  5. Dans une poêle, faire chauffer une cuillère d’huile d’olive.
  6. Faire revenir l’ail puis les échalotes.
  7. Ajouter le persil et les champignons et faire cuire 10 minutes.
  8. Mixer le tout avec les olives dénoyautées, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, la coriandre sel et poivre. (la consistance doit être assez granuleuse).
  9. Couper le tofu en cubes et l’émietter, puis ajouter la fécule de pomme de terre.
  10. Former les boules façon burger et faire cuire sur une poêle avec un peu d’huile d’olive.

    11. Sauce

  11. Dans la cuve d’un robot plongeur ajouter l’ail, l’huile d’olive, le concentré de tomates et le piment d’Espelette.

    12. Dressage

  12. Sur la partie basse du bun déposer 1 cuillère de sauce et sur la partie haute de la mayonnaise.
  13. Ajouter le burger, l’avocat, le basilic et la tomate.

    14. Conseils

  14. Le top gastro : l’huile d’olive vierge extra goût à l’ancienne