2️⃣ 2 personnes

⏲ 25 minutes

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INGREDIENTS

250g de papardelles

400g de champignons de paris

½ botte de sauge

1 pot moyen de crème épaisse 

1 petit pot de crème liquide 

1 oignon jaune 

10cl de vin blanc

400g de moules fraiches 

Huile d’olive

Sel, poivre, muscade

Zestes d’un citron

Préparation

    Cuisson des moules

  1. Emincer les oignons. 
  2. Dans une casserole, faire revenir 1 des oignons émincés dans un fond d’huile d’olive puis saler (réserver l’autre pour la sauce).
  3. Rajouter ensuite les moules fraiches et déglacer au vin blanc, couvrir aussitôt pour 2/3 minutes. 
  4. Dès que les moules s’ouvrent, stopper la cuisson et filtrer le jus. Réserver les moules. 

    5. Sauce champignon

  5. Faire revenir le 2e oignon dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, saler. 
  6. Rajouter les champignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement. 
  7. Ajouter ensuite la sauge effeuillée et émincée et le jus des moules. Faire réduire. 
  8. Terminer avec les crèmes et laisser mijoter jusqu’à réduction de la sauce et concentration des saveurs.

    9. Parpadelles

  9. Cuire les papardelles dans un gros volume d’eau bouillante salée en fonction du temps indiqué sur le paquet. Egoutter, rincer et mélanger avec un gros filet d’huile d’olive pour éviter que les pâtes en collent. 

    10. Dressage

  10. Mélanger les papardelles à la sauce ainsi que les moules dans leurs coques (en garder quelques-unes pour le dressage). 
  11. Rajouter les zestes d’un citron jaune. 
  12. Déguster chaud avec quelques moules en présentation et un filet d’huile d’olive.