4️⃣ 4 personnes
⏲ 10 minutes
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INGREDIENTS
Brioche :
200g de farine
2 œufs
30g de sel
50g de lait
9g de levure boulangère déshydratée
80g de beurre froid en morceaux
Garniture :
1 cuillère à café de cannelle
60g de beurre mou
60g de sucre muscovado
2 cuillères à soupe de poudre d’amande
1 jaune d’œuf pour la dorure
Préparation
- Dans la cuve du batteur et avec le crochet, mélanger la farine le sucre, le sel et la levure.
- Ajouter le lait et les œufs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Ensuite, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger à nouveau jusqu’à nouveau jusqu’à l’incorporation complète du beurre.
- Filer à contact et réserver la pâte au réfrigérateur au moins 2 à 3h.
- Préparer la garniture : mélanger le beurre mou avec le sucre, la poudre d’amande et la cannelle.
- Une fois la pâte refroidie (et doublée de volume), étaler la pâte, sur une surface fleurée, en un rectangle de 4mm d’épaisseur.
- Étaler la garniture sur toute la surface du rectangle.
- Rouler soigneusement, envelopper d’un film et réserver au frais pendant 2 minutes.
- Une fois le rouleau bien refroidi détailler les extrémités et couper en 2 dans le sens de la longueur.
- Réaliser une tresse à 2 brides et disposer cette tresse dans un moule à cake chemisé.
- Laisser pousser 1h à 30°C.
- Préchauffer le four à 180°C et cuire la babka 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
