4️⃣ 4 personnes
⏲ 15 minutes
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INGREDIENTS
1 romaine
4 petits blancs de poulet
100g de chapelure (Panko si possible)
2 œufs
50g de farine
paprika
Pour la sauce :
2 jaunes d’œufs
40g d’anchois marinés
5 cl de vinaigre de Xérès
30cl de crème liquide (facultatif, pour une sauce plus douce)
2 gousses d’ail
40g de Parmesan
7cl d’huile d’olive
Croutons
Copeaux de Parmesan
Piment d’Espelette
Préparation
- Couper en tronçons les filets de poulet.
- Préparer 3 bols : farine, œufs sel et poivre puis chapelure et paprika.
- Tremper les blancs de poulet respectivement dans cet ordre.
- Dans une poêle, disposer un peu d’huile d’olive puis faire frire les blancs de poulet.
- Pour la sauce : dans un blender mettre les jaunes d’œuf, les anchois et mixer.
- Ajouter l’ail et l’huile d’olive remixer.
- Ajouter enfin la crème, le vinaigre et le Parmesan. Mixer une dernière fois.
- Laver et couper en gros morceaux une salade romaine.
- Dresser votre assiette avec la salade, les copeaux de Parmesan, les croutons et la sauce.
