4️⃣ 4 personnes
⏲ 35 minutes
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INGREDIENTS
300g de riz type arborio
1 litre de bouillon de légumes
100g de Parmesan
1 échalote
1 gousse d’ail (facultatif)
10cl d’huile d’olive
30g de beurre
1 verre de vin blanc (facultatif)
1 betterave déjà cuite
1 cuillère de crème fraiche
200g de girolles
Préparation
- Emincer l’échalote.
- Dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et de beurre faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Déglacer avec le vin blanc.
- Puis diminuer le feu et ajouter progressivement le bouillon tout en remuant jusqu’à ce que le liquide soit réduit. Il faut compter environ 20 minutes.
- Pendant ce temps couper la betterave en 2.
- Faire des fines lamelles et les faire frire sur une poêle.
- Mixer la demi-betterave avec un peu de crème fraîche.
- Bien mélanger au riz et ajouter le Parmesan.
- Pour les giroles, bien les nettoyer en les essuyant, ne pas les laver.
- Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et de beurre, ajouter l’ail haché et faire revenir les girolles.
- Saler et poivrer.
