4️⃣ 4 personnes
⏲ 20 minutes + cuisson
———
INGREDIENTS
1 pintade coupée en 4
1 oignon blanc
2 gousses d’ail
½ botte de persil
2 feuilles de laurier
2 bâtons de cannelle
¼ de cuillère à café rase de noix muscade
¼ de cuillère à café rase de gingembre moulu
1 étoile de badiane
Quelques pistils de safran
50cl de bouillon de poule
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
400g de châtaignes
50g d’amandes effilées
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
25g de beurre
Préparation
- Eplucher et émincer l’ail.
- Ficeler le persil.
- Assaisonner la pintade.
- Dans un plat à tajine, chauffer l’huile et faire colorer les morceaux de pintade quelques minutes.
- Réserver la viande.
- Dans le plat à tajine verser l’ail et l’oignon et faire revenir 5 minutes.
- Remettre la viande dans le plat, ajouter les épices, le poivre, le bouillon, le laurier et le persil.
- Porter à ébullition et couvrir.
- Laisser cuire 1 heure.
- Dans une poêle, faire dorer à sec les amandes effilées en remuant pendant 3 minutes.
- Dans la même poêle, faire fondre le beurre, ajouter les châtaignes, faire dorer 5 minutes.
- Ajouter le miel et la fleur d’oranger et faire chauffer 2 minutes encore.
- Verser sur la volaille les châtaignes et parsemer avec les amandes grillées.
- Déguster.
