4️⃣ 4 personnes

⏲ 25 minutes

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INGREDIENTS

12 artichauts violets

Le jus d’1/2 citron

2 cuillères d’huile d’olive vierge extra goût subtil

4 feuilles de laurier

2 gousses d’ail

500ml de bouillon de légumes

Bouillon de légumes

1 carcasse de poulet

3l d’eau de source

1 cuillère à soupe d’huile de coco

1 oignon rouge

1 tête d’ail

1 bout de gingembre (3 cm)

200g d’épinard ou kale

300g de restes de légumes

100g de shitakés

1 branche de céleri

1 botte de coriandre ou persil

Sauce aux amandes

50g de chapelure

25g d’amandes effilées

2 cuillères à soupe de persil plat frais ciselé

60g d’olives vertes dénoyautées et hachées

60ml d’huile d’olive et citron pressés

Accompagnement

200g de yaourt grec

1 cuillère à soupe de curry

Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Retirer les feuilles extérieures dures des artichauts, couper la tige à 5 cm de la base.
  3. Couper 2 cm à l’extrémité des feuilles de sorte à faire apparaître le foin.
  4. Couper les artichauts en deux du haut vers le bas. 
  5. Plonger les artichauts dans un saladier contenant de l’eau et 1/2 citron pour empêcher l’oxydation.
  6. Égoutter les artichauts, mélanger avec le laurier, l’huile d’olive, l’ail et le bouillon dans un plat allant au four pour 30 minutes.
  7. Pendant ce temps, préparer la sauce aux amandes croquantes. 
  8. Mélanger la chapelure et les amandes sur une plaque de cuisson. 
  9. Faire rôtir 5 minutes environ jusqu’à ce que la préparation soit légèrement grillée, laisser refroidir 5 minutes.
  10. Mélanger dans un bol la chapelure aux amandes avec les autres ingrédients. Assaisonner à votre goût.
  11. Bien égoutter les artichauts, jeter le bouillon
  12. Servir les artichauts à température ambiante accompagnés d’une sauce yaourt et curry.