4️⃣ 4 personnes
⏲ 25 minutes
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INGREDIENTS
12 artichauts violets
Le jus d’1/2 citron
2 cuillères d’huile d’olive vierge extra goût subtil
4 feuilles de laurier
2 gousses d’ail
500ml de bouillon de légumes
Bouillon de légumes
1 carcasse de poulet
3l d’eau de source
1 cuillère à soupe d’huile de coco
1 oignon rouge
1 tête d’ail
1 bout de gingembre (3 cm)
200g d’épinard ou kale
300g de restes de légumes
100g de shitakés
1 branche de céleri
1 botte de coriandre ou persil
Sauce aux amandes
50g de chapelure
25g d’amandes effilées
2 cuillères à soupe de persil plat frais ciselé
60g d’olives vertes dénoyautées et hachées
60ml d’huile d’olive et citron pressés
Accompagnement
200g de yaourt grec
1 cuillère à soupe de curry
Sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Retirer les feuilles extérieures dures des artichauts, couper la tige à 5 cm de la base.
- Couper 2 cm à l’extrémité des feuilles de sorte à faire apparaître le foin.
- Couper les artichauts en deux du haut vers le bas.
- Plonger les artichauts dans un saladier contenant de l’eau et 1/2 citron pour empêcher l’oxydation.
- Égoutter les artichauts, mélanger avec le laurier, l’huile d’olive, l’ail et le bouillon dans un plat allant au four pour 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la sauce aux amandes croquantes.
- Mélanger la chapelure et les amandes sur une plaque de cuisson.
- Faire rôtir 5 minutes environ jusqu’à ce que la préparation soit légèrement grillée, laisser refroidir 5 minutes.
- Mélanger dans un bol la chapelure aux amandes avec les autres ingrédients. Assaisonner à votre goût.
- Bien égoutter les artichauts, jeter le bouillon
- Servir les artichauts à température ambiante accompagnés d’une sauce yaourt et curry.