4️⃣ 4 personnes

⏲ 30 minutes

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INGREDIENTS

12 artichauts

300g de fèves fraîches

300g de petits pois

450g de viande hachée

1 oignon rouge

30g de coriandre fraiche

1 cuillère à soupe de Paprika

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 cuillères d’huile d’olive et citron fraîchement pressés

Sel et poivre

Bouillon de légumes

3l d’eau de source

1 cuillère à soupe d’huile de coco

1 oignon rouge

1 tête d’ail

1 bout de gingembre (3 cm)

200g d’épinard ou kale

300g de restes de légumes

100g de shitakés

1 branche de céleri

1 botte de coriandre ou persil

Préparation

  1. Faire cuire les artichauts dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
  2. Les laisser entre 15 et 30 minutes selon la grosseur.
  3. Pendant ce temps préparer la marinade : viande hachée, paprika, coriandre finement ciselée, huile d’olive, sel et poivre. Filmer et réserver 1 h au réfrigérateur.
  4. Eplucher les artichauts et ne garder que les fonds.
  5. Ebouillanter pendant 10 minutes les fèves et les petits pois dans le bouillon de légumes.
  6. Préparer une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive et faire cuire les boulettes.
  7. Disposer les boulettes dans les fonds d’artichauts, ajouter les fèves, petits pois, l’huile d’olive et le citron fraichement pressé.
  8. Faire cuire 30 minutes à feu doux.