3️⃣ 2/3 personnes
⏲20 minutes
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INGREDIENTS
1 bar de ligne pour 2 à 3 personnes
1 grosse aubergine
1 poivron rouge
1 oignon
½ cuillère d’harissa
100g de céleri (partie tendre)
150g de tomate concassée en boite
50g d’olives vertes et noires
20g de câpres (facultatif)
3 cuillères de vinaigre ou velours balsamique
1 cuillère de sucre en poudre
Sel, poivre
Persil haché
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Découper en dés l’aubergine, le poivron.
- Les disposer sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé.
- Ajouter de l’huile d’olive, du sel.
- Enfourner 15 minutes.
- Ciseler les oignons et le persil.
- Découper en petits cubes le céleri.
- Sur une poêle huilée ajouter les oignons, la harissa, le céleri, le vinaigre balsamique, les tomates, le sucre, les olives vertes et noires et le persil ciselé.
- Laisser mijoter 20 minutes.
- Ajouter les légumes poêlés puis cuire à nouveau 10 minutes.
- Faire préparer par votre poissonnier un bar ouvert sur le dos en forme papillon.
- Le disposer dans un plat ajouter un filet d’huile d’olive et du sel.
- Enfourner 15 minutes à 150°C.
- Pour la présentation ajouter la caponata le long de l’arête centrale, parsemer de persil.
