4️⃣ 4 personnes

⏲ 35 minutes 

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INGREDIENTS

1 boîte de pulpe de tomate de 400 g

400 g de champignons de Paris

100 g d’épinards frais

1 grosse patate douce

1 oignon

2 gousses d’ail

4 œufs

½ cuillère à café de piment d’Espelette Une cuillère à café de cumin 

1 cuillère à café de paprika

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de persil ciselé ou coriandre

3 cuillères d’huile d’olive extra vierge

Préparation

  1. Peler et émincer l’oignon et l’ail. 
  2. Nettoyer les champignons, les couper dans le sens de la hauteur en 2.
  3. Rincer les épinards.
  4. Laver la patate douce sans l’éplucher, la couper en petits dés.
  5. Dans une poêle refaire L’ail pendant deux minutes puis l’oignon. 
  6. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson pendant cinq minutes Verser la pulpe de tomate et salé et ajouter les dés de patate douce.
  7. Couvrir laissez mijoter 15 minutes.
  8. Ajouter les champignons et en fin de cuisson les épinards.
  9. Casser les œufs dans la sauce et laissez cuire environ 5 minutes à feu doux.
  10. Parsemer de persil ou de coriandre et d’huile d’olive extra vierge.

    11. Conseils

  11. le top gastro : l’huile d’olive vierge extra « fruité mûr »