4️⃣ 4 à 6 personnes
⏲ 2 heures
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INGREDIENTS
500g de semoule moyenne.
4 cuisses de poulet.
200g de pois chiches.
2 oignons jaunes ou blancs.
2 navets.
4 carottes.
1 patate douce.
4 poireaux.
300g de potiron.
1 cuillère à soupe de curcuma.
1 cuillère à soupe gingembre moulu.
1 cuillère à soupe de paprika doux.
1 pincée de safran.
1 cuillère à soupe de Ghee ou smen.
1 boîte de pulpe des tomates.
1 cuillère à café de concentré de tomate.
Huile d’olive, Sel et poivre.
Préparation
- Faire tremper la veille les pois chiches.
- Laver et éplucher les légumes.
- Couper les carottes et poireaux en tronçons de 10com, les autres légumes en gros cubes.
- Hacher les oignons.
- Dans le bas du couscoussier ajouter un peu d’huile d’olive.
- Faire rissoler les oignons puis ajouter le poulet. Le faire dorer.
- Ajouter le curcuma, le gingembre, le paprika et le safran, la pulpe de tomates, le concentré de tomates.
- Couvrir de 2 litres d’eau.
- Ajouter progressivement tous les légumes : les navets et les carottes, puis le potiron et la patate douce et enfin les poireaux.
- Ajouter enfin le Ghee ou Smen.
- Saler et poivrer.
- Préparer la semoule.
- Dans un plat large disposer la semoule. Ajouter 5cl d’huile d’olive, remuer puis 1 verre d’eau salé.
- Remuer en cercle et frotter la semoule avec les mais.
- Laisser reposer 15 minutes.
- Disposer la semoule dans le haut du couscoussier lorsque la vapeur s’échappe et laisser cuire 15 minutes à découvert.
- Renouveler 2 fois la même opération mais avec ½ verre d’au salé et laisser cuire 10 minutes à chaque fois la semoule.
- Lorsque la semoule est prête la disposer dans un plat et ajouter 1 morceau de beurre et du bouillon. Bien remuer.
- Pour le dressage, avec un bol former un creux au milieu et y disposer la viande.
- Ajouter les légumes autour du plat.
- Déguster chaud.
