4️⃣ 4 personnes
⏲ 30 minutes
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INGREDIENTS
1 gousse d’ail
1 échalote
12 petites pommes de terre
2 carottes
¼ fenouil
45g de beurre
45g de farine
10cl de vin blanc
1l de fumet de poisson
1 dose de safran
1 anis étoilé
2 feuilles de laurier
100g de petites seiches
20cl de crème liquide
2 filets de perche
8 gambas
8 filets de rouges
Préparation
- Peler et émincer l’ail et l’échalote.
- Peler les pommes de terre et les faire cuire 20 mn dans l’eau.
- Peler les carottes et les détailler en rondelles.
- Faire cuire 10 minutes.
- Laver et détailler le fenouil en brunoise.
- Faire fondre le beurre dans une grosse sauteuse, puis faire revenir l’ail, l’échalote et le fenouil, ajouter la farine et mélanger.
- Déglacer avec le vin blanc, incorporer le fumet chaud, le safran, l’anis, le laurier et faire cuire à feu doux 10 mn.
- Faire cuite à la vapeur les filets de perche, les carottes et les gambas pendant 10 minutes.
- Disposer dans chaque assiette 2 filets de rouget, ½ filet de perche, 2 gambas, 3 pommes de terre, des lamelles de carottes, puis verser la soupe crémée sur le dessus.
- Déguster.
