4️⃣ 4 personnes

⏲ 10 minutes 

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INGREDIENTS

12 noix de saint Jacques
Chorizo
200g de trompettes de la mort
Micro pousses
50g de Parmesan
40cl de crème liquide entière
250g de riz arborio
1l de bouillon de volaille
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
10cl de vin blanc sec
Œufs de lump noir

Préparation

  1. Porter le bouillon à ébullition.
  2. Faire revenir les trompettes de la mort dans une sauteuse avec de l’huile.
  3. Ajouter le riz et faire nacrer.
  4. Verser le vin et faire réduire puis commencer incorporer le bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
  5. Réaliser quelques copeaux de Parmesan.
  6. Réserver et râper le reste.

    7. Pour la crème de corail :

  7. Séparer le corail des noix.
  8. Porter 30cl de crème à ébullition et ajouter le corail.
  9. Mélanger, assaisonner et mixer.
  10. Lorsque le riz est cuit, verser les restes de crème liquide et de Parmesan râpé, mélanger bien.
  11. Saler et poivrer les noix, puis saisir sur les 2 faces dans une poêle avec le reste d’huile.
  12. Disposer 3 noix de saint Jacques sur le risotto.
  13. Ajouter le chorizo, les copeaux de Parmesan, les micros pousses.
  14. Napper de crème de corail.
  15. Pour la déco, ajouter une pointe d’œufs de lump sur chaque noix.