⏲ 20 minutes

4️⃣ 4 personnes

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INGRÉDIENTS

250g de riz basmati

375ml d’eau

4 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive et orange fraiche pressées (pour la finition)

1/2 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

1/2 cuillère à café de paprika

50g de pistaches

50g de noisettes

30g d’abricots secs

20g de cranberries (facultatif)

20g de raisins secs

2 gros oignons

3 cuillères à soupe de farine

Préparation

  1. Dans une casserole, verser l’huile d’olive, laisser chauffer et ajouter les épices, le sel et le poivre. Remuer puis ajoutez le riz.
  2. Porter à ébullition, puis couvrir, baisser le feu et laisser mijoter à feu très doux à couvert pendant 15 minutes.
  3. Couper les abricots en petits morceaux et ajouter-les ainsi que les cranberries et les raisins secs.
  4. Retirer la casserole du feu, enlever le couvercle et couvrir rapidement avec un torchon propre.
  5. Remettre le couvercle, réserver 10 minutes.
  6. Concasser à l’aide d’un mortier les pistaches et les noisettes, puis les intégrer au riz et remuer doucement. 
  7. Éplucher et trancher finement les oignons. Transférer-les sur une grande assiette, saupoudrer de farine et d’une cuillère à café de sel et mélanger bien.
  8. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole moyenne, baisser le feu et ajouter progressivement les oignons afin qu’ils puissent frire.
  9. Les laisser environ 5 à 7 minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants.
  10. Disposer les oignons frits sur une assiette recouverte d’un papier absorbant.
  11. Enfin recouvrir le riz par les oignons frits.

    12. Conseils

  12. Ajouter un filet d’huile d’olive et orange fraîche pressées.