⏲ 30 minutes

4️⃣ 4 personnes

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INGREDIENTS

4 œufs

800g de pommes de terre fermes

150g de petits pois

20g de persil

60g de pignons de pin

60g de Parmesan râpé

2 gousses d’ail 

20cl d’huile d’olive vierge extra « fruité mûr »

20g de menthe

½ cuillère de vinaigre de vin blanc

Sel et poivre

Préparation

  1. Mettre les œufs dans une casserole d’eau bouillante et les laisser cuire 6 mn afin qu’ils soient mollets. Les rafraichir à l’eau froide et les écaler.
  2. Faire blanchir les petits pois 30s de l’eau bouillante.
  3. Faire cuire les pommes de terre de 15 à 20 minutes dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  4. Pendant ce temps, mettre le persil, les pignon et l’ail dans un robot jusqu’à la consistance d’une pâte homogène puis verser en filet sans cesser de mixer l’huile d’olive.
  5. Verser la dans un grand saladier.
  6. Egoutter les pommes de terre, les couper en 2 rapidement. Incorporer le vinaigre et la menthe. Saler, poivrer. Mélanger délicatement et jouter sur le dessus les œufs coupés en 4.
  7. Parsemer du persil restant.

    8. Conseils

  8. Le top gastro : l’huile d’olive vierge extra « fruité mûr »