⏲ 20mn
4️⃣ 4 personnes
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INGREDIENTS
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon rouge
2 gousses d’ail haché
25 g de gingembre frais haché
500 g de betteraves
300 g de pommes de terre
1l de bouillon de légumes
150 ml de lait de coco entier
2 cuillères à soupe de sirop d’agave
Sel et poivre
Coriandre ou persil frais
Graines de sésame
Préparation
- Peler la betterave et les pommes de terre, les couper en cubes.
- Peler et couper l’oignon en dés.
- Peler et hacher finement l’ail et le gingembre.
- Chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faire revenir, l’ail, les oignons puis le gingembre.
- Ajouter les pommes de terre et les faire rissoler brièvement.
- Ajouter la betterave, verser le bouillon de légumes.
- Ajouter le sel et le poivre.
- Porter le tout à ébullition et cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes.
- Après cuisson, ajouter le lait de coco et le sirop d’agave.
- Servir la soupe crémeuse de betteraves dans des bols avec un peu de lait de coco, les graines de sésame et des herbes fraîches.
