4️⃣ 4 personnes

⏲ 30 minutes

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INGREDIENTS

Ingrédients : pour 4

250g de châtaignes cuites sous vide 

1 oignon jaune 

3 gousses d’ail 

800ml de bouillon de légumes 

200g de champignons de paris 

100g de champignons au choix pour poêlée 

1 poignée de persil

Huile d’olive vierge extra fruité mûr

Sel et poivre  

Préparation

    Soupe

  1. Couper l’oignon grossièrement. 
  2. Eplucher l’ail, le dégermer. Garder 2 gousses entières et presser 1 gousse. Réserver. 
  3. Emincer les champignons de paris.
  4. Faire revenir les 2 gousses d’ail dans de l’huile d’olive chaude, rajouter l’oignon, le sel et le poivre. 
  5. Ajouter ensuite les champignons et 200g de châtaignes. 
  6. Mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes puis porter à ébullition. 
  7. Laisser mijoter à feux doux environ 15 minutes. 
  8. Mixer le tout. 
  9. Servir recouvert de la poêlée de champignon et d’un filet d’huile d’olive vierge extra « fruité mûr ».

    10. Poêlée

  10. Emietter les 50g restant de châtaignes.
  11. Tailler les champignons en fonctions de leur taille (si champignons de paris, émincer simplement).
  12. Hacher grossièrement le persil. 
  13. Faire chauffer de l’huile d’olive une poêle et y faire revenir l’ail, puis l’oignon. Saler. 
  14. Rajouter les champignons, les châtaignes et le persil. 
  15. Faire revenir le tout jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés. 
  16. Disposer généreusement sur le bol de velouté avec un filet d’huile d’olive. 

    17. Conseils

  17. Le top gastro : l’huile d’olive vierge extra « fruité mûr »